Papeļu rindu sēne, pagatavošana, 4 garšīgu ēdienu receptes

Papeļu rindu sēņu galvenā priekšrocība ir iespēja no tās pagatavot ēdienus, kuriem ir pārsteidzoši patīkama smarža un garša.

Šīs sugas sālītie un marinētie preparāti saglabā savu dabisko aromātu, kas līdzinās svaiga gurķa un miltu smaržai, un ceptas papeles atgādina trifeļu garšu.

Uzzināsim vairāk par papeles sēni un ēdienu gatavošanu no tās.

Saturs:

• Sēņu rinda, apraksts
• Trauki no rindām
• Papeles rindsēne, gatavošanās ziemai
• Sālīšanas rindas
• Papeļu rindu marinēšana
• Kā pagatavot rindas pannā, kā pareizi cept sēnes

Sēņu rinda, apraksts

Papeļu sēne nav sēņotāju iecienītākais loms. Daudzi “kluso medību” cienītāji to neņem, uzskatot to par nosacīti ēdamu.

Iemesls tam ir īpašums sēne absorbē netīrumus un kaitīgos piemaisījumus no atmosfēras. Ir vērts atteikties no papeļu izcirtumiem, kas aug pie ceļiem, kas atrodas mazāk nekā kilometra attālumā no apdzīvotām vietām.

Drošu papeļu rindu savākšana tiek veikta attālās vietās. Visbiežāk tie sastopami smilšainās augsnēs zem papelēm, apsēm, valriekstiem un priedēm.

Tie aug grupās, veidojot rindas vai gredzenus. Ja kāds eksemplārs nonāk redzeslokā, tad droši vien apkārt var atrast veselu izcirtumu ar tā līdzcilvēkiem.

Tautā un uzziņu grāmatās tiem ir dažādi nosaukumi: papele, smilšakmens, sarma, zabaluika, papele un smilšakmens.

Papeles var atpazīt pēc tās vāciņa formas. Šai jaunās palienes daļai ir puslodes forma, laika gaitā tā pārvēršas nomāktā un pārklājas ar plaisām.

Krāsa - brūna ar dzeltenīgu, pelēku, ķieģeļsarkanu. Mīkstumam ir sarkanīga nokrāsa ar miltu saldu garšu.

Papeļu asmeņi ir plāni un bieži. Jauno šķīvju krāsa ir balta, krēmkrāsas un sārta. Vecajā paraugā plāksnes ir pārklātas ar sarkanīgiem plankumiem.

Kājai ir cilindra forma ar zvīņainu virsmu. Kāju izmērs: 1-4 cm diametrā un 3-12 cm garumā.

Meklējot, noderēs apbruņoties ar nūju, lai sakustinātu lapotni, zem kuras rindām patīk paslēpties.

To augšanas rakstura dēļ tie ir stipri netīri ar augsni un sapuvušām lapām. Tāpēc pirms gatavošanas ir nepieciešams notīrīt palieni ar suku.

Podtopolnik satur noderīgus vitamīnus un mikroelementus:

• minerālvielas - fosfors, selēns, kalcijs;
• skābes - skābeņskābe, vīnskābe, citronskābe;
• dabiskie enzīmi, kas var noārdīt un novērst tauku un glikogēna uzkrāšanos;
• B vitamīni, vitamīni A, PP, C.
• Šīs vielas paātrina vielmaiņu, normalizē holesterīna un cukura līmeni asinīs, palielina apetīti, pozitīvi ietekmē asinsspiedienu un kuņģa-zarnu trakta darbību.

Oficiālā farmakoloģija prettuberkulozes zāļu ražošanā izmanto papeļu mīkstumā esošos fermentus.

Aicinām noskatīties šo interesanto video:

Trauki no rindām

Gardēži augstu vērtē papeles ēdienus pēc to garšas un smaržas, kas atgādina gurķu un svaigi maltu miltu smaržu. Lai izceltu dabisko garšu sēnes, garšvielu gatavošanā ieteicams lietot minimāli.

Maksimālais ražas novākšanas periods ir augusts un septembris.Samontētās palienes iziet vairākas sagatavošanas stadijas, no kurām garākā ir tīrīšana un mērcēšana.

Rūgtumu novērš, nomizotas sēnes turot ūdenī.

Svarīgi: ja jūs neievērosit rūpīgu tīrīšanu, burkas sāks eksplodēt un to saturs sapūt.
No papeļu kokiem tiek gatavoti ziemas sagataves, galvenie ēdieni un kastroļi.

Papeļu rinda, gatavojas ziemai

Ziemas sagatavošanai produkts ir jāizmērcē. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu rūgtumu. Process ilgst 2-3 dienas un tiek veikts vēsā telpā.

Ja ūdens ar sēnēm ir istabas temperatūrā, pastāv risks, ka papeles rūgs. Ūdens jāmaina vismaz 2 reizes dienā.

Pēc mērcēšanas produktu apstrādā vārot saskaņā ar šādu recepti:

• sagatavo vāju etiķa šķīdumu, uzvāra;
• Vāra produktu verdošā šķīdumā 15 minūtes;
• 2 daļās sagrieztu sīpolu liek ūdenī un turpina vārīt 10 minūtes;
• nokāš un noskalo ar aukstu ūdeni.

Pēc šīs apstrādes sēnes ir gatavas sālīšanai un kodināšanai.

Sālīšanas rindas

Kodināšanai var izmantot vārītu rindu preparātus. Tie labi saglabājas līdz pavasarim un pēc tam. Tiem ir patīkama garša un elastīga kraukšķīga konsistence.

Katrai mājsaimniecei ir savi kulinārijas noslēpumi, kas padara viņas ēdienus unikālus. Pamatā vienmēr ir klasiska ēdiena gatavošanas recepte.

Lai marinētu rindas, jums jāņem šādas sastāvdaļas:

• 2 kg vārītu papeļu,
• 3 glāzes ūdens,
• 5 ēdamkarotes sāls,
• 10 melnie pipari,
• 3 lauru lapas,
• 6 neļķu ziedkopas,
• 5 diļļu lietussargi,
• 6 upeņu lapas.

Marinādes gatavošana:

• Visas sastāvdaļas sajauc katliņā un uzvāra.

Galvenā skatuve:

• sēnes pievieno vārošajai marinādei,
• vāra 15 minūtes un liek burkās.

Atlikušo vietu burkās piepilda līdz augšai ar marinādi un pasūta burkas.

Uzglabāšana:

• karstās kannas ir apgrieztas otrādi,
• ietin siltā materiālā un atstāj uz dienu, līdz tas pilnībā atdziest;
• Pēc atdzesēšanas burkas apgriež un uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Marinētus gurķus var lietot 40 dienas pēc pagatavošanas dienas.

Papeļu rindu marinēšana

Vārītas papeles kļūst trauslas, tāpēc visas manipulācijas ar tām ir jāuzmanās, lai gatavajam produktam sarullētās burkās būtu reprezentabls izskats.

Lai pagatavotu marinādi, jums jāņem:

• 1 litrs ūdens,
• 2 ēdamkarotes katras sāls un cukura,
• 4 lauru lapas,
• 3 ķiploka daiviņas,
• 5 smaržīgo piparu zirņi.

Marinādi gatavo 10 minūtes, pēc tam pievieno 2 ēdamkarotes etiķa un ielej burkas, kurās iepriekš tika ievietots 1 kg vārīta produkta.

Tālāk burkas pusstundu sterilizē, pārklāj ar vākiem un ļauj atdzist.

Uzglabājiet marinētas papeles ledusskapī vai pagrabā.

Kā pagatavot rindas pannā, kā pareizi cept sēnes

Lai pagatavotu gardu ceptu ēdienu no papeles, nav nepieciešams tos mērcēt. Tos vajag notīrīt un apliet ar verdošu ūdeni.

Tas tiek darīts, lai turpmākās termiskās apstrādes laikā saglabātu elastību un formu.

Klasiskajai ceptu rindu receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1,5 kilogrami vārītu sēņu,
• pusi glāzes augu eļļas,
• 1 tējkarote sāls,
• 3 sīpoli,
• diļļu ķekars.

Noskatīsimies video par papeļu rindu sēņu gatavošanu:

Recepte:

• apcep sīpolus eļļā līdz zeltaini brūnai;
• atdzesētās sēnes sagriež strēmelītēs un apcep atsevišķi no sīpoliem;
• vienā pannā sajauc ar sīpoliem, pievieno garšvielas, zaļumus, pārlej ar pusglāzi piena vai ūdens;
• vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens iztvaiko 10-15 minūtes un pasniedz karstu.

Īpaši garšīgas ir sēnes skābā krējumā. Lai to izdarītu, garšvielu pievienošanas stadijā receptei jāpievieno 200 ml skābā krējuma.

Papeles rinda ir sēne ar unikālu aromātu un garšu.

Popularitātes trūkums un tā klasificēšana kā nosacīti ēdama nedrīkst atņemt gardēžiem iespēju baudīt oriģinālus ēdienus.

Ja ievērojat savākšanas un sagatavošanas noteikumus, papele ir pilnīgi droša un ar savu produktivitāti var iepriecināt daudzus sēņotājus.