Kā izskatās baravikas un tās audzēšanas īpatnības

Dodoties klusās medībās, ikvienam sēņotājam jāzina galvenās ēdamās sēnes, kas apkārtnē sastopamas. Ja mežā pārsvarā ir lapu koki, ar bieži sastopamiem bērziem, tad ir ļoti liela varbūtība, ka šādā mežā var savākt ēdamās sēnes. Mēģināsim noskaidrot, kā izskatās baravikas, to veidi un vai tās var sajaukt ar indīgām vai neēdamām sēnes.

Saturs:

• baravikas sēne
• Kā lietot baravikas, to ķīmiskais sastāvs
• Baravikas audzēšana pašu spēkiem

baravikas sēne

Sēne savu nosaukumu ieguvusi par spēju veidot mikorizu ar bērzu saknēm. Šīs mijiedarbības rezultātā sēnes un koks palīdz viens otram iegūt un asimilēt barības vielas. Mājas mežu teritorijā sastopami aptuveni četri desmiti baraviku sugu.

Visi no tiem ir cauruļveida sēņu pārstāvji no Obabka ģints. Baravikas cepurīšu krāsa var atšķirties ne tikai no sugas, bet arī no augšanas apstākļiem. Visbiežāk vāciņi ir krāsoti brūnā krāsā dažādos toņos.

Ir sugas ar pelēkiem un sārtiem vāciņiem. Cepurītes mīkstums gaišs, dažkārt krāsots sārtā vai zilā pārrāvumā.Sēņu kājiņas tievas, bet diezgan stipras un cietas, cilindriskas ar sabiezējumu apakšā.

Pieaugušas baravikas kļūst rupjākas un iegūst šķiedrainu struktūru.Baravikas kājiņām ir raksturīgs pelēki raibs raksts, kas ir labi izteikts gandrīz visā garumā.

Baravikas augļķermeņi aug ļoti ātri. Apmēram sestajā dienā pēc parādīšanās tie sasniedz maksimālo izmēru un sēne sāk novecot. 10. dienā baravikas augļķermenis noveco un pārtikai neder.

Neskatoties uz to, ka visām baravikas sēnēm ir līdzīgs izskats un garša, starp tām joprojām ir dažas atšķirības:

• parastā baravika - sēnei ir vairākas cepurīšu šķirnes, kas krāsotas no gaiši pelēkas līdz tumši brūnai, kāts tievs, apakšā sabiezināts, mīkstums gaišs, lūstot nemaina krāsu, pieaugušai sēnei ir kāts līdz 17 cm gari un cepures diametrs līdz 15 cm, augļķermeņi sāk parādīties jūnija sākumā un ir sastopami līdz septembra vidum
• rozā baravikas - sēnes cepurei ir pelēkbrūna vai brūngani brūna krāsa, pārrāvumā mīkstums kļūst sārts, kāts ir plāns, klubveida, cepurītes apakšējā daļa jaunām sēnēm ir gaiša, vecām tie ir tumši, netīri pelēki, augļķermeņi parādās visu vasaru, līdz oktobrim
• melnā baravika - atšķiras ar tumši brūnu vai melnu cepurīti, turklāt tā var būt divreiz mazāka nekā citi šīs sēnes veidi

Svarīgs! Pat pieredzējuši sēņotāji var sajaukt baravikas ar dažām cauruļveida neēdamām sēnēm. Neēdamā žults sēne ir līdzīga baravikai. Galvenā atšķirība ir raksts uz kāta brūnu dzīslu sieta veidā, garša ir rūgta.

Piparsēne ir arī sēne, ko var sajaukt ar baravikas. Galvenā atšķirība ir mīkstuma dzeltenā krāsa un asā garša.Sēne nav indīga, bet izmanto nelielos daudzumos piparu vietā. Biežāk zem skujkoku koki nekā zem bērziem.

Kā lietot baravikas, to ķīmiskais sastāvs

Visas baravikas ir labas ēdamās sēnes. Vācot tās mežā pārtikai, ir svarīgi zināt, ka no baravikas ir jāatsakās un jānes grozā, ja:

• veca sēne
• uzrāda būtiskas kukaiņu bojājumu pazīmes
• aug pie šosejas vai dzelzceļa
• Blakus atrodas liels rūpniecības uzņēmums
• sēnes izskats ir apšaubāms

Priekšroka jādod jaunām un stiprām sēnēm no ekoloģiski tīrām meža platībām. Visas baravikas izceļas ar diezgan augstu ūdens saturu, līdz 90 g/100 g, un ievērojamu daudzumu šķiedrvielu, līdz 5 g/100 g.

Olbaltumvielu savienojumi šajās sēnēs ir nedaudz vairāk par 2g/100g,gandrīz 1g/100 satur taukus,un ogļhidrātu tajos ir 2g/100g.Baravikas uzturvērtība ir 20kcal/100g Olbaltumvielas no šīm sēnēm ir neaizvietojamās aminoskābes, īpaši tādas kā:

• izoleicīns
• triptofāns
• valīns
• lizīns

Sastopama arī baravikā vitamīni:

• AR
• E
• IN 1
• AT 2
• RR

Tiek piedāvāti makro un mikroelementi:

• kālijs
• fosfors
• magnijs
• dzelzs
• kalcijs

Baravikas var izmantot pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, kodināšanai un pīrāgu pildīšanai. Svarīgs! Pirms vārīšanas baravikas jāsašķiro, jānomazgā un jāvāra 20 minūtes.

Lai sēnes būtu gaišākas, ūdenim var pievienot nedaudz citrona sulas. Neskatoties uz to, ka baravikas cepurītes ir mīkstākas nekā sēnēm, tās var to pilnībā aizstāt jebkurā ēdienā. Ja nevarat ieiet mežā, savā gabalā varat audzēt baravikas.

Baravikas audzēšana pašu spēkiem

Ja uz vietas ir bērzi, kas ir vecāki par četriem gadiem, varat mēģināt zem tiem patstāvīgi audzēt sēnes. Šim nolūkam noderēs vienkārša metode. Tas sastāv no pārgatavojušos sēņu cepurīšu novietošanas zem kokiem, sasmalcinātas un sajauktas ar nelielu želatīna un miltu daudzumu. Vasarā zeme pie bērziem ir regulāri laista no lejkannas.

Iespējams, nākamgad micēlijs augs un iegūs augļķermeņu ražu. Ja mežā vāc jaunas sēnes, tās var lauzt, izklāt zem kokiem, noklāt ar lapām, arī regulāri samitrinot augsni. Tagad micēliju ir iespējams iegādāties speciālā veikalā un novietot zem bērziem saskaņā ar instrukcijām.

Video par to, kad un kur vākt baravikas: