Kā marinēt sēnes ziemai, ar vai bez sterilizācijas, mājās

Sēnes ir diezgan oriģināls produkts, tās piesaista īstu gardēžu uzmanību ar nepārspējamu aromātu un diezgan izsmalcinātu garšu. Tos gatavo svaigus, ļoti iecienīts ir kaltētais, svētku galds parasti tiek dažādots ar marinētu produktu.

Izdomāsim, kāda veida sēnes var novākt un kā marinēt sēnes ziemai mājās.

Saturs:

• Sēņu izvēle ražas novākšanai
• Kā marinēt sēnes ziemai: sagatavošana
• Receptes medus sēņu kodināšanai
• Marinējiet austeru sēnes un šampinjonus
• Sēņu konservēšana ziemai burkās bez sterilizācijas
• Sēņu konservēšana mājās

Kādas sēnes var novākt

Ne visi zina, kā sēnes marinēt ziemai, lai tas būtu gan vienkārši, gan garšīgi. Jums jāsāk no sākuma, ar sēņu veidiem, kas parasti tiek marinēti.

Regulāri šajā biznesā ir:

• Porcini,
• Gailenes,
• Safrāna piena cepures,
• sviests,
• Šampinjonu sēnes,
• Baravikas.

Vārīt tos marinādē nav grūti. Paliek aktuālāks jautājums: kā pareizi kombinēt dažādu veidu sēnes konservēšanai? Svarīga informācija ir sēņu ķermeņa tipi, kā arī to pagatavošanas metode.

Turklāt jums jāatceras, ka dažu sēņu kodināšana jāveic tikai saskaņā ar īpašām receptēm. Lai beigās iegūtu garšīgu produktu, ir jāizmanto tikai piemēroti, neskarti ķermeņi.Bet tomēr labāk ir marinēt dažādu veidu sēnes atsevišķi.

Apspriežot katra veida labākās garšas īpašības, ne visi atbildēs vienādi. Dažiem tas būs eļļains, balts, gailenes vai kaza. Jūs varat izvēlēties, kuru šķirni vislabāk novākt.

Ja sēnes ir mazas, tad labāk tās novākt veselas. Lielus korpusus vajadzētu sagriezt divās vai trīs daļās.

Kodinot baravikas vai cūkas sēnes, cepurīte jāatdala no kāta. Marinējot sviesta skvošu, noņemiet gļotu plēvi no to vāciņiem. Mērcē walui 2-3 stundas.

Sēņu gatavošana

Sēnes ir jāšķiro pēc veida, jo tām ir dažādas īpašības. Atdaliet tos arī pēc izmēra, šeit nozīme ir estētikai: patīkamāk, ja tiem ir līdzīgi izmēri.

Svarīgs! Daudzus iepriecinās sēņu asorti, taču atcerieties, ka ne katru veidu var pagatavot kopā.

Piemēram, eļļas trauks kļūst tumšāks, ja to ievieto vienā traukā ar baraviku. Vārot kopā baltās baravikas, baravikas un baravikas, pēdējie būs pārvārīti.

Kā mērcēt

Mērcēšana un mērcēšana ir raksturīga gadījumos, kad tiek marinētas medus sēnes, valui un svinuški, tādā veidā tās tiek tālāk attīrītas. Šādas procedūras ir nepieciešamas un atspoguļo garantētas tīrīšanas metodes.

Medus sēņu gadījumā tās mērcē 45-55 minūtes sālsūdenī un pēc tam mazgā ar vienkāršu ūdeni. Šī metode ietaupa daudz laika.

Valuya un svinushki gadījumā tos mērcē divas dienas, šim nolūkam tiek izmantots sāļš vēss ūdens, kas tiek mainīts divas reizes dienā. Citus veidus ieteicams vienkārši noskalot zem tekoša ūdens.

Tīrīšana:

• Šampinjoniem un baravikām ir jānoņem āda no vāciņa. Baravikiem procesu var atvieglot – iemērc tos 90+ grādu ūdenī uz 50 sekundēm.
• Citām sugām pietiek ar cepures atdalīšanu no kāta.
• Gailenes jātīra un jānomazgā. Labāk ir ievietot tīrus paraugus šķīdumā, kas pagatavots no sālsūdens, pievienojot citronskābi. Attiecība 1 l / 1 tējk / 2 g. Tas tiek darīts, lai novērstu aptumšošanu.

Medus sēņu kodināšanas receptes

Ir dažādas receptes, kas atšķiras viena no otras.

Marinējot medus sēnes ar ķiplokiem, jums būs nepieciešams:

• Sēnes - 1 kg.
• Vārīts ūdens - 1 l.
• Sāls - 1,5 ēd.k. l.
• Cukurs - 2 ēd.k. l.
• Ķiploki - 6 daiviņas.
• Lauru lapa – 2 gab.
• Melnie pipari - 8 zirņi.
• Neļķes – 5 lietussargi.
• Etiķis - 1 tējkarote.

Gatavošanas process:

• No sēnēm noņemiet gružus un netīrumus.
• Ievietojiet tos traukā un piepildiet ar vēsu ūdeni.
• Pēc 1,5 stundām noteciniet šķidrumu un piepildiet ar jaunu. Mēs atkārtojam procedūru trīs reizes.
• Liek uz gāzes un vāra 90 minūtes.
• Ir svarīgi savlaicīgi noņemt putu veidojumus.
• Pēc norādītā laika savāc sēnes ar caurduri un lāpstiņām, tad novieto zem tekoša auksta ūdens.

Marināde:

• Pievienojiet ūdenim visas uzskaitītās garšvielas.
• Divas minūtes pirms marinādes gatavības pievienojiet ķiplokus.
• Mēs tur pārnesam sēnes un pagaidām, līdz tās vārās.
• Sēnes liek burkās un sarullē.

Labu apetīti!

Kraukšķīgas medus sēnes, pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• Medus sēnes - 2 kg.
• Ūdens - 1l.
• Sāls - 1,5 ēd.k. l.
• Cukurs - 2,5 ēd.k. l.
• Krustnagliņas – 5 gab.
• 5 gab lauru lapas.
• Pipari - 8 gab.
• Upeņu lapas.
• Etiķis - 150 ml.

Sagatavošana:

• Sāksim. Uzliek uz uguns pannu ar medus sēnēm un ūdeni.
• Vārot neļaujam putām uzkrāties, tās noņemam.
• Nolejiet ūdeni un iemetiet visu caurdurī.

Marinādes gatavošana:

• Karstā ūdenī sajauc sāli un cukuru, uzvāra un atdzesē.
• Ielejiet balzamu, 150 ml etiķa un atstājiet 12 minūtes.
• Gatavo maisījumu liek burkās un pievieno atlikušās garšvielas.
• Ielejiet marinādi, pārklājiet burkas un sāciet sterilizēt uz lēnas uguns.

Sarullējiet, apgrieziet otrādi un atstājiet zem segas, līdz tā atdziest.

Vēl viena recepte gardu marinētu medus sēņu pagatavošanai ziemai, skatieties video:

Austeru sēņu un šampinjonu marinēšana

Austeru sēņu kodināšana un šampinjoni ietver dažas procesa iezīmes.

Recepte ātrai austeru sēņu kodināšanai, nepieciešamās sastāvdaļas:

• Austeru sēne - 2 kg.
• Melnie pipari - 20 zirņi.
• Sāls - 4 ēdamk. l.
• 9% etiķis - 2-3 ēdamk.
• Cukurs - 2 ēd.k.
• Sausas dilles ar lietussargiem.

Sagatavošana:

• Sēnes nogriež no galvenajiem kātiem un sagriež mazos gabaliņos. Saliekams ietilpīgā pannā ar tilpumu 4-6 litri.
• Tālāk pievieno garšvielas.
• Piepildiet ūdeni līdz augšai un lieciet uz gāzes, līdz tas vārās. Sāli un cukuru ielej, pēc tam to atkal uzvāra.
• Pievieno etiķi un vāra zemā temperatūrā 35 minūtes. Ir svarīgi sālījumu nedaudz sālīt. Pēc tam atdzesējiet un ievietojiet 3 litru burkā.
• Tālāk sālījumu ielej tā, lai tas pārsniegtu sēņu līmeni. Aizveriet ar plastmasas vāku un ievietojiet ledusskapī 24 stundas.

Labu apetīti!

Ātra recepte šampinjonu marinēšana, sagatavojiet sastāvdaļas:

• Šampinjoni - 1 kg.
• Ūdens – 0,5 l.
• Sīpols - 1 gab.
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.
• Etiķis 9% - 3 ēd.k.
• Garšvielas korejiešu burkāniem – 3 ēd.k.
• Cukurs - 2 ēd.k.
• Sāls - 1 ēd.k.
• Citronu sula pēc garšas.
• Pikanti burkāni izskatam – 100 grami.

Gatavošanas process:

• Nomazgājiet un notīriet sēnes.
• Sagriež mazos gabaliņos.
• Ielejiet traukā ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas burkāniem un pievienojiet etiķi. Pievieno sēnes, samaisa, uzvāra.
• Vāra ne vairāk kā 20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pēc tam atdzesē, saliek sēnes burkās un liek ledusskapī uz 8-10 stundām.

Pasniedz ar smalki sagrieztu sīpolu, sulu, citronu un korejiešu burkāniem.

Recepte universālas marinādes pagatavošanai - video:

Sēņu kodināšana bez sterilizācijas

Sastāvdaļas 1l:

• Sēnes.
• Garšvielas.
• 9% etiķis - 1 ēdamkarote. l.
• Cukurs - 2 ēd.k.
• Sāls – 1 ēd.k. l.
• Ūdens - 1 l.

Soli pa solim process:

• Jāšķiro viss, atdalot sliktos. Lielākiem ķermeņiem to galotnes ir atdalītas no kājām un sagrieztas mazos gabaliņos.
• Pēc tam tos ievieto traukā, pēc tam tos ielej un iegremdē vēsā ūdenī līdz pusstundai.
• Izņemiet izmazgātās trofejas un nomazgājiet tās vēlreiz. Pietiekamas tīrīšanas faktors ir putu gaišā krāsa gatavošanas procesā.

Sālījums uz 1 litru ūdens:

• Pievieno sāli, saldina ar cukuru un oksidē ar etiķi.
• Maisa, līdz viss ir izšķīdis.
• Sēnes liek katliņā, tad pārlej ar sālījumu un pievieno garšvielas.
• Vāra uz lēnas gāzes 40 minūtes pēc vārīšanās.
• Gatavās sēnes liek sterilizētās burkās, burkas jāpiepilda ar sālījumu un jāsarullē.

Sēņu konservēšana mājās

Mums būs nepieciešams:

• Sēnes - 8 kg.
• Vēss ūdens - 1,5 l.
• Citronskābe - 3 g.
• galda sāls - 400 g.
• 1/2 tase etiķa esences.

Gatavošanas process:

• Nomazgājiet sēnes vairākas reizes, mainot ūdeni.
• Attīrīto produktu liek pannā ar ūdeni, kam iepriekš pievienotas garšvielas un citronskābe.
• Vāra sēnes, periodiski noņemot putas, un termiskās apstrādes beigu posmā pievieno etiķa esenci.
• Kad sēnes ir gatavas, var pateikt pēc tā, kā tās nogrimst trauka apakšā.
• Pēc tam noņemiet pannu no plīts un ievietojiet sēnes sterilizētās burkās.
• Ielejiet buljonu, kurā tie tika pagatavoti.

Sterilizējiet burkas vārot. Atkarībā no tilpuma – 0,5 – 25 minūtes, 1 l. - pusotru stundu.
Sterilizētās burkas liek ar vākiem uz leju un atdzesē.

Līdz ar to nav nozīmes tam, kā pagatavosiet savas iecienītākās sēnes – marinējiet vai konservēsiet. Galvenais ir ievērot produkta sagatavošanas tehnoloģiju un tā apstrādes noteikumus.

Starp daudzajām receptēm jūs noteikti atradīsit vienu, kas patiks visai jūsu ģimenei. Labu apetīti.