Kā kaltēt burkānus, dažādu žāvēšanas metožu apraksts, kaltētu burkānu izmantošana

Gadās, ka vasarnīcā tiek izaudzēta laba raža, bet izrādās, ka to vienkārši nav kur uzglabāt.

Piemēram, tas notiek ar burkāniem: nav pagraba vai pagraba ar piemērotu temperatūru, un jūs nevarat daudz ievietot ledusskapī.

Šeit rodas jautājums par citām uzglabāšanas iespējām vai metodēm, kā sagatavoties ziemai pusfabrikātu veidā.

Tagad es mēģināšu apsvērt jautājumu par to, kā žāvēt burkānus ziemai, vai produkts zaudē savas īpašības no šādas apstrādes.

Saturs:

• Kādas ir žāvēta produkta priekšrocības
• Vai burkāni pēc žāvēšanas saglabā savas īpašības?
• Kādus sakņu dārzeņus var izmantot žāvēšanai?
• Sagatavošanas procesa iezīmes
• Šķēlēšana
• Kā žāvēt burkānus ārā
• Kā žāvēt burkānus žāvētājā
• kā mikroviļņu krāsnī žāvēt burkānus zupai
• Termiskā apstrāde cepeškrāsnī un gaisa fritē
• Produkta gatavības noteikšanas metodes
• Mājas uzglabāšanas iespējas
• Kā un kāpēc to lietot
• Kā žāvēt burkānu galotnes
• Daži interesanti fakti par dārzeņu

Kādas ir žāvēta produkta priekšrocības

Starp šīs sagatavošanas iespējas pozitīvajiem aspektiem ir:

• iespēja izvēlēties termiskās apstrādes iespēju;
• gatavajam produktam ir nenozīmīgs svars un tilpums;
• nav nepieciešams pārblīvēt ledusskapi, optimālā uzglabāšanas temperatūra ir istabas temperatūra;
• lielākā daļa labvēlīgo vielu tiek saglabātas žāvēšanas laikā;
• var izmantot, gatavojot lielāko daļu tradicionālo ēdienu;
• vienmēr atrodas tieši virtuvē;
• uzglabāti ilgu laiku.

Ņemot vērā iepriekš minētos faktorus, ir viegli secināt, ka žāvēšana ir viena no racionālākajām produkta uzglabāšanas iespējām.

Vai burkāni pēc žāvēšanas saglabā savas īpašības?

Termiskās apstrādes process īpaši neietekmē produkta kvalitāti un sastāvu. Temperatūras ietekmē tiek saglabāta lielākā daļa noderīgo vielu, jo īpaši karotīns, kas ir ļoti noderīgs cilvēkiem ar redzes traucējumiem un elpošanas orgānu slimībām.

Karotīns:

• palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs,
• atbalsta sirds un asinsvadu veselību,
• samazina onkoloģisko procesu attīstības risku,
• pozitīvi ietekmē reproduktīvās sistēmas orgānu darbību vīriešiem.

Nenovērtējama sakņu dārzeņa sastāvdaļa ir šķiedra, kuras patēriņš veicina:

• glikozes līmeņa normalizēšana asinīs un toksīnu izvadīšana;
• uzlabo gremošanu un saglabā svaru.

C vitamīns pasargā cilvēku no saaukstēšanās un vīrusu slimībām un atbalsta imūnsistēmu.

Folijskābe uztur veselīgu ādu, matus, zobus, normalizē nervu sistēmas darbību.

Žāvēto produktu var izmantot arī profilakses nolūkos:

• artrīts;
• kuņģa-zarnu trakta un sirds slimības;
• nieres un aknas;
• apakšējo ekstremitāšu varikozas vēnas;
• hipertensijas lēkmes.

Nav ieteicams lietot žāvētu burkāns lielos daudzumos cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta čūlām, kā arī tiem, kam ir paaugstināts skābums.

Kādus sakņu dārzeņus var izmantot žāvēšanai?

Vislabāk ir izvēlēties vidēja izmēra sakņu dārzeņus, kuriem nav bojājumu vai iedzimtu defektu, un tie ir spilgti oranžā krāsā.

Attiecībā uz šķirnēm ir racionāli ņemt agrīnu un vidēju nogatavošanos, bez serdes vai ar mīkstu serdi, bez cietām šķiedrām.

Sagatavošanas procesa iezīmes

Sakņu dārzeņa sagatavošana sastāv no:

• topi noņemšanā
• rūpīga mazgāšana
• tīrīšana, novēršot mazākos bojājumus
• atkārtota mazgāšana.

Tālāk burkāns Blanšē veselu katliņā ar verdošu ūdeni.

Blanšēšana var ilgt no 10 līdz 20 minūtēm atkarībā no izmēra.

Gatavību palīdzēs noteikt zobu bakstāmais, caurdurot ar to augli, jājūt neliela pretestība.

Šķēlēšana

Var izvēlēties jebkuru griešanas formu, apļus vai kvadrātus, sloksnes, mazus kubiņus, var pat sarīvēt uz rupjās rīves. Galvenais ir tas, ka sagataves biezums nepārsniedz 0,5 cm.

Ja plānojat griezt dažādas formas, labāk ir sagatavot konteinerus to iepakošanai atsevišķi. Tādējādi būs daudz ērtāk izvēlēties jebkura ēdiena pagatavošanai piemērotu produktu.

Attiecībā uz pašām žāvēšanas metodēm varat izvēlēties no dažādām metodēm

Kā žāvēt burkānus ārā

Vienkāršākā un izmaksu ziņā izdevīgākā žāvēšanas metode ir ārā, saulē. Jums būs jāizvēlas vieta, kas visu dienu paliek neaizēnota. Protams, tas jānovieto tālāk no ceļa, rotaļu laukuma un citiem iespējamiem putekļu avotiem.

Jums būs nepieciešams arī liels siets vai paplāte, kas izklāta ar marli. Sagataves jāizklāj vienā kārtā, tuvāk viena otrai un jāatstāj gaisā.

Ja žāvēšanas trauka apakšdaļa nav sieta, jums periodiski jāapgriež gabali.

Nekavējoties brīdināsim, ka šī opcija prasīs daudz pacietības, būs nepieciešamas no vienas līdz divām nedēļām, lai no izstrādājuma pilnībā iztvaikotu mitrums.

Kā žāvēt burkānus žāvētājā

Žāvē mitruma noņemšanas process notiek daudz ātrāk, atkarībā no žāvētāja un iestatītās temperatūras (ieteicams + 50 C), gatavībai būs nepieciešama apstrāde no 8 līdz 18 stundām.

Sagatavotos blanšētā produkta gabaliņus izklāj uz netīklām paplātēm, un temperatūra tiek iestatīta ne vairāk kā +50 C +55 C.

Neaizmirstiet, ka žāvēšanas procesā produkts bieži zaudē ievērojamu daļu no sava svara, no 9 kg svaigu burkānu jūs saņemsiet aptuveni 900 g žāvētu burkānu.

Noskatīsimies video par burkānu žāvēšanu žāvētājā:

Kā mikroviļņu krāsnī žāvēt burkānus zupai

Produktu sagriež mazos plānos gabaliņos, nosusina, izklāj uz viena papīra dvieļa un pārklāj ar citu. Paciņu liek mikroviļņu krāsnī, un tur arī ieliek trauku ar ūdeni, pietiek ar glāzi.

Apstrādei noteikti būs nepieciešamas trīs minūtes, tad saraušanās pakāpe būs jāpārbauda ik pēc 30 sekundēm. Uzraugiet ūdens stāvokli traukā - tas nedrīkst vārīties.

Termiskā apstrāde cepeškrāsnī un gaisa fritē

Visbiežāk izmantotā žāvēšanas metode ir cepeškrāsnī. Sagatavotos gabaliņus lieku uz cepešpannas, iestatu temperatūru no + 65 līdz +80 C, gabaliņus vēlams periodiski apgriezt.

Apstrāde un sagatavošana prasīs apmēram 6-8 stundas.

Varat izmantot nelielu triku un ievērojami paātrināt procesu, sadalot to 3 soļos. Pēc 20 minūšu apstrādes +200C temperatūrā produkts tiek pilnībā atdzesēts, pēc tam pāriet uz nākamo termiskās apstrādes posmu.

Dārzeņu žāvēšanai varat izmantot arī gaisa fritieri.Gabali ir izlikti uz plauktiem vienā kārtā. Visērtāk ir izmantot tvaikonis.

Lai mitrums aktīvāk iztvaikotu, starp vāku un korpusu vajadzēs izveidot nelielu atstarpi, piemēram, iespraust iesmu.

Pūšanas ātrums ir iestatīts uz vidēju, temperatūra ir +120 C robežās. Gatavā produkta iegūšanai būs nepieciešamas aptuveni 15 minūtes.

Vairāk par burkānu žāvēšanu cepeškrāsnī uzzināsiet, noskatoties video:

Produkta gatavības noteikšanas metodes

Gatavā žāvētā produkta mitruma saturam jābūt aptuveni 15%. Bet nepieredzējis cilvēks to nevar noteikt ar aci. Tāpēc viņi izmanto citas kontroles iespējas; gabaliem nevajadzētu sabrukt, bet tajā pašā laikā tiem jābūt trausliem.

Mājas uzglabāšanas iespējas

Ja, žāvējot dārzeņu, tas tika pakļauts paaugstinātai temperatūrai, tad pēc procesa pabeigšanas gatavo produktu atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Uzglabāšanai, ja vēlas, var izmantot stikla traukus, t.i. kārbas, skārds vai maisiņi no dabīga auduma.

Vietai jābūt sausai un tumšai. Uzglabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 12 mēnešus.

Līdzīgi var uzglabāt arī citus žāvētus dārzeņus un augļus: ābolus, ķiršus, plūmes, bietes, garšaugus, tostarp pētersīļus un pat zaļos sīpolus.

Kā un kāpēc to lietot

Gatavojot gan pirmo, gan otro ēdienu, varat izmantot kaltētus dārzeņus:

• borščs un zupas
• sautējums un putra
• gaļas un zivju ēdieni
• saldie un sāļie konditorejas izstrādājumi
• mērces un mērces
• dzērieni

Ārstnieciskās tējas gatavo arī no kaltētiem dārzeņiem. Bet, lai tos sagatavotu, burkānus ieteicams žāvēt dabiski. saulē un gaisā.

Kā žāvēt burkānu galotnes

Zinot par topu ārstnieciskajām īpašībām, dažas saimnieces izvēlas tos neizmest, bet gan uzglabāt ziemai. Žāvēšanai izvēlas tikai nebojātus stublājus ar lapām. Tos ļoti rūpīgi nomazgā, vairākas reizes mainot ūdeni.

Pēc tam tos nosusina uz audekla salvetes un sagriež mazos gabaliņos, izklāj uz tīra papīra vai auduma un novieto tumšā vietā.

Žāvēšana jāveic istabas temperatūrā, līdz stublāji ir pilnībā izžuvuši.

Gatavo produktu uzglabāt stikla burkās, kas noslēgtas ar stikla vākiem vai auduma maisiņos, tumšā skapī.

Ziemā tiek vārītas tējas vai gatavoti novārījumi, kas palīdz tikt galā ar acu slimībām, tūsku un efektīvi attīra asinis.

Daži interesanti fakti par burkāniem

Šo dārzeņu ļoti mīl un cienīja amerikāņi. Holtvilā, Kalifornijā, notiek pat burkānu festivāls, kurā tiek ievēlēta karaliene.

Šajā dienā pilsētā ierodas tūristi un viesi, vietējiem šefpavāriem, gan amatieriem, gan profesionāļiem, ir iespēja sacensties prasmē gatavot ēdienus no spilgti oranžā dārzeņa.

Ne mazāk gleznainas ir cīņas, kurās burkāni tiek izmantoti kā lādiņi vai ieroči.

Senās Grieķijas medicīnas zinātnieki zināja par burkānu milzīgo labumu ķermenim un ieteica tos ēst saviem pacientiem.

Slāvi izmantoja burkānu sulas un govs sviesta maisījumu, lai ārstētu gremošanas sistēmas slimības.

Mūsdienās dārzenis tiek izmantots visur, tas ir sastāvdaļa lielākajā daļā dažādu virtuvju ēdienu visā pasaulē. Žāvēta produkta sagatavošana ziemai, protams, noderēs katrai mājsaimniecei. Galu galā tas ir viegli lietojams, ātrs, un jums nebūs jātērē papildu nauda par dārzeņiem, kas ziemā kļūst dārgāki.