Kā saglabāt kāpostus ziemai burkās, ar un bez sterilizācijas

Ne visas mājsaimnieces zina, kā ziemai saglabāt kāpostus burkās, taču tas ir diezgan vienkārši. Šī vitamīniem bagātā uzkoda būs aktuāla vienmēr: vienkāršām vakariņām vai pēkšņā ciemiņu ciemos.

Kāpostu konservēšanu var veikt dažādi, taču vēlams ievērot klasisko recepti un pārbaudītus pieredzējušu pavāru padomus.

Saturs:

• Kā izvēlēties un pagatavot kāpostus
• Kā saglabāt kāpostus ziemai burkās
• Marinēti kāposti ziemai burkās bez sterilizācijas, receptes ar fotogrāfijām
• Konservēti kāpostu gabaliņi, kraukšķīgi
• Kāpostu kodināšana ziemai, skābo kāpostu receptes burkās
• Klasiskā kodināšanas recepte
• Skābēti kāposti ziemai

Kā izvēlēties un sagatavot produktu

Šis dārzenis ir viens no populārākajiem mūsu valstī un nav noslēpums, ka, pievienojot to kādam ēdienam, tas kļūst daudz veselīgāks.

Kāpostu galviņas satur vērtīgus vitamīnus, šķiedrvielas un mikroelementus. Pieredzējušās mājsaimnieces zina, ka konservēti kāposti satur daudz noderīgu vielu, un gatavo vairāk burciņu ziemai.

Pagatavot marinētus kāpostus ir ļoti vienkārši, taču pirms tam jāņem vērā vēl daži svarīgi soļi: labu kāpostu galviņu izvēle un dārzeņa sagatavošana konservēšanai.

Labu kāpostu vispārīgas pazīmes: tiem jābūt blīviem, smagiem, ar svaigām lapām. Nevajadzētu pirkt kāpostu galvu, ja tā ir nedaudz sausa, letarģija vai pārmērīga cietība.Šo dārzeņu ieteicams iegādāties tikai uzticamos veikalos, jo tas ir pakļauts nitrātu uzkrāšanai.

Dažreiz tas satur vairāk sāļu un slāpekļa savienojumu nekā arbūzi.

Kātiņam jābūt baltam. Pieskaroties kāpostu galvai jābūt stingrai.

Vienīgais izņēmums ir jauni kāposti, kad tā kātiņš vēl nav līdz galam ciets. Iegādājoties, jāskatās uz kātiņu: ja tas ir par lielu, tad visticamāk šis dārzenis audzēts uz nitrātiem. Ja rodas šaubas, pēc dārzeņa iegādes mājās ir jāizgriež kātiņš un jānoņem augšējās lapas.

Kāpostus vēlams raudzēt vēlā rudenī, kad vēlās šķirnes jau ir nogatavojušās. Kodināšanai vēlams izvēlēties pēc iespējas cietākas kāpostu galviņas. Ja seko mūsu vecvecmāmiņu tautas māņticībām, tad jaunmēnesī vajag rūgt, lai tas būtu sparīgs un kraukšķīgs.

Skābēti kāposti alumīnija traukos ir stingri aizliegti. Labākais variants ir koka kubli un stikla burkas.

Optimāli ir iepriekš sagatavot rupjo akmens sāli, taču arī jodētā sāls nav vēlama. Uz 10 kilogramiem kāpostu ideālais sāls daudzums ir 200 grami. Jo lielāks dārzenis tika sagriezts, jo labāk saglabāsies tā vitamīnu sastāvs.

Ja iespējams, kāpostiem ieteicams pievienot ābolus, dzērvenes vai brūklenes.

Pļaujot kāpostus pēc salnām, tie zaudē rūgtumu, tāpēc galvu pirms gatavošanas var sasaldēt saldētavā.

Nomazgātais dārzenis ir jānoņem no augšējām lapām un kātiem. Lapas nav smalki jāsagriež, lai tās nezaudētu vitamīnus. Gatavošanas procesā būs nepieciešamas arī svaigas zaļas lapas.

Kā saglabāt kāpostus ziemai burkās

Šī uzkoda ir lieliska kā atsevišķs ēdiens. Konservēti kāposti lieliski papildina kāpostu zupu, soļanku, konditorejas izstrādājumus, klimpas un vinegretu.

Bieži vien šī uzkoda tiek konservēta, pievienojot etiķa esenci, piemēram, vīna vai ābolu esenci.

Veiksmīgi etiķa analogi ir:

• citronskābe;
• svaiga citronu sula;
• aspirīns.

Etiķi ieteicams nomainīt, ja ģimenē ir bērni vai cukura diabēta slimnieki, kuri nevēlas ēst šo skābi.

Ir svarīgi arī saglabāt kāpostu galvas, pievienojot citus dārzeņus. Burkāni ir neaizstājams komponents marinētu kāpostu salātu gatavošanā. Ja vēlaties, varat pievienot papriku, bietes, ābolus, mārrutku sakni. Dažas receptes ietver pat plūmes, bumbierus un dzērvenes.

Ēdienu gatavošanā standarta mērce šādai uzkodai ir saulespuķu aromātiskā eļļa, kas sajaukta ar cukuru, sāli, etiķi un ūdeni.

Lai iegūtu garšvielas, pievienojiet standarta garšvielas:

• lauru;
• neļķes;
• smaržīgie pipari;
• čili vai halapeno;
• ķiploki;
• koriandrs;
• kaltētas dilles un pētersīļi.

Konservēti kāposti tiek pagatavoti ļoti ātri. Tās derīgās īpašības saglabājas ilgu laiku, un, ja pagatavosiet vairāk šīs uzkodas, jums būs vitamīnu krājumi ziemai.

Tiem, kuri iepriekš nav konservējuši dārzeņus, jāzina, ka pirms gatavošanas uzsākšanas svarīgs solis ir burku sterilizēšana.

Jums jāpārliecinās, vai traukos nav skaidas, plaisas un citi defekti. Vieglākais veids, kā iztīrīt tvaika burku. Nepieciešama panna ar verdošu ūdeni un režģis, uz kura stāvēs burka. Burka tiek uzskatīta par sterilizētu, ja tajā parādās tvaika kondensāts. Pirms kāpostu ripināšanas burciņām jābūt sausām.

Marinēti kāposti ziemai burkās bez sterilizācijas, receptes ar fotogrāfijām

Ēdot šo vitamīnu pildīto kāpostu, var ievērojami uzlabot imūnsistēmu.

Arī marinētas kāpostu galviņas palīdz mazināt locītavu sāpes, mazina drudža un citu iekaisumu simptomus. Šo uzkodu var pagatavot ar aukstu sālīšanu, nesterilējot burkas.

Receptei jums būs nepieciešams:

• 1 liela nobrieduša kāposta galva;
• 3 sulīgi burkāni;
• 2 litri filtrēta ūdens;
• 4 melnie pipari;
• 2 lauru lapas;
• puse glāzes akmeņsāls;
• 1 glāze cukura;
• 4 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
• 1 aspirīna tablete katrā burciņā.

Gatavošanas soļi:

• Nomazgātos kāpostus sasmalciniet ne pārāk smalki, izmantojot speciālu rīvi vai nazi.
• Burkānus sagriež lielās sloksnēs.
• Bļodā samaisiet dārzeņus.
• Ielejiet karafē ūdeni, sajauciet to ar sāli, cukuru un garšvielām. Samaisiet ar karoti un ielejiet katliņā. Uz lēnas uguns uzkarsē pikanto ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns un ielej etiķi.
• Sadaliet kāpostus un burkānus tīrās burkās.
• Atdzisušo marinādi pārlej dārzeņiem. Katrai burciņai pievienojiet aspirīna tableti. Aizveriet burkas ar metāla vākiem un sarullējiet.

Noskatīsimies video par to, kā marinēt kāpostus ziemai burkās bez sterilizācijas:

Konservēti kāpostu gabaliņi, kraukšķīgi

Lai dārzenis saglabātu maksimāli labvēlīgās īpašības, kāpostu lapas ieteicams marinēt lielākos gabalos.

Uztura speciālisti saka, ka lielos gabalos ir divreiz vairāk vitamīnu nekā sasmalcinātos gabaliņos.

Šāds cienasts kļūs par neaizstājamu uzkodu svētkos, un šādi salāti izdaiļos un dažādos ikdienas ēdienkarti.

Nepieciešamie produkti:

• baltie kāposti, nobrieduši un sulīgi, apmēram 2 kg;
• 1 liela biete;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 1,5 litri tīra filtrēta ūdens;
• 3 ēdamkarotes rupjā galda sāls vai jūras sāls;
• 4 ēdamkarotes rafinēta cukura;
• 8 gabaliņi smaržīgo piparu zirņu;
• 3 lauru lapas;
• 100 ml vīna vai parastā 9% etiķa.

Soli pa solim recepte marinētu kāpostu gabaliņiem:

• Sagrieziet kāpostu galvu lielos gabalos, noņemot pārāk cietas lapas un kātus.
• Bietes var sarīvēt vai sagriezt strēmelītēs.
• Sagrieziet ķiplokus vidēja izmēra šķēlēs.
• Visus dārzeņus sajauc kopā dziļā katliņā vai bļodā.
• Kāpostus vēlams nesasmalcināt, lai tie būtu pēc iespējas kraukšķīgāki.
• Ielieciet dārzeņus burkās.
• Ielejiet ūdeni emaljētā katliņā. Liek uz uguns, līdz vārās. Tālāk pievienojiet sāli un cukuru. Pievienojiet garšvielas un vāriet 10 minūtes uz lēnas uguns.
• Nav ieteicams burkās liet karstu marinādi, lai stikls neplaisātu. Jums jāgaida, līdz tas atdziest, kā arī neaizmirstiet pievienot etiķi.
• Sagatavoto marinādi pārlej kāpostiem.
• Aizveriet ar rotējošiem metāla vākiem.

Marinētu kāpostu salātiem jābūt ledusskapī. Tas būs gatavs pēc 24 stundām.
Pēc vēlēšanās varat pasniegt marinētus kāpostus ar bietēm ar augu eļļu un papildu garšvielām.

Kāpostu kodināšana ziemai, skābo kāpostu receptes burkās

Dārzeņu sālīšana un raudzēšana ir divas dažādas metodes. Izrādās, ka marinēti kāposti zaudē daudzas no savām labvēlīgajām īpašībām, savukārt skābēti kāposti ir daudz veselīgāki.

Mūsdienās praktiski nav atšķirības starp sālītiem un skābētiem kāpostiem, jo ​​abās versijās tiek izmantota sāls.

Klasiskā recepte kāpostu kodināšanai

Papildus kāpostu galvām salātu receptei pievieno burkānus. Šis ēdiens vienmēr izrādās garšīgs un sulīgs, un pagatavošana neaizņem daudz laika.

Sastāvdaļas:

• 1 liela kāpostu galva;
• 3 vidēji burkāni;
• 5 ēdamkarotes rupjās sāls;
• 1 ēdamkarote cukura.

Gatavošanas iespēja:

• Kāpostu galvu nepieciešams smalki sagriezt.Sajauciet gabalus ar sāli un labi samaisiet.
• Burkānus sarīvē atsevišķi un sajauc ar granulētu cukuru.
• Apvienojiet dārzeņus vienu ar otru, kārtīgi samaisiet un sablīvējiet traukos.
• Uzlieciet uz augšu spiedienu (piemēram, ūdens pudeli). Ievietojiet trauku ar kāpostiem spainī gadījumam, ja izplūst liekā sula.
• Atstājiet dārzeņus trīs dienas telpā istabas temperatūrā.
• Pēc laika nolejiet lieko sulu un ievietojiet kāpostus sterilās burkās. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Skābēti kāposti ziemai

Sena recepte īstiem skābētiem kāpostiem bez sāls pievienošanas būs ideāla vitamīniem bagāta uzkoda aukstajā sezonā.

Nepieciešamie produkti vienam emaljas spainim:

• 6 kg gatavu balto kāpostu;
• 2 kg burkānu;
• 3-4 krustnagliņas;
• 3 lauru lapas;
• 2 ēdamkarotes diļļu sēklu.

Recepte:

• Sasmalciniet kāpostus un rupji sarīvējiet burkānus. Sajauc dārzeņus ar diļļu sēklām.
• Ja vēlaties, varat pievienot citas garšvielas.
• Cieši iesaiņojiet kāpostus spainī.
• Uzlieciet uz augšu plāksni un uzlieciet uz tās spiedienu.
• Gardo kāpostu noslēpums ir svarā - vēlams, lai tas būtu no 10 līdz 20 kg.
• Kāposti izdalīs sulu pēc 30-36 stundām. Pēc tam jūs varat aizstāt apspiešanu ar vieglāku 2-4 kg.
• Pēc trim dienām slodze ir jānoņem. Atstājiet kāpostus vēl 5 stundas, un pēc šī laika uzkoda būs gatava.

Gatavi skābēti kāposti jāuzglabā ledusskapī stikla burkās.

Gardu konservētu kāpostu pagatavošana ziemai neprasa daudz laika, pūļu un pieredzes. Šādus vitamīnu salātus var pagatavot gan pieredzējis pavārs, gan iesācējs.

Noskatīsimies video un uzzināsim vēl vienu ļoti garšīgu kāpostu marinēšanas recepti: