Karamelizēti āboli pildīšanai, labākās gatavošanas metodes

Arvien lielāku popularitāti iegūst tāda produkta kā karamelizētu ābolu izmantošana čarlotu un pīrāgu pildīšanai.

Tas ir saistīts ar sagatavošanas vienkāršību un sastāvdaļu pieejamību.

Saturs:

• Kas ir karamelizācija
• Kādi produkti jums būs nepieciešami?
• Kā karamelizēt ābolus šarlotei, kūku un desertu dekorēšanai
• Ātra gatavošana lēnajā plītī
• Karamelizēti āboli augu eļļā
• Veseli āboli uz kociņa
• Ābolu vārīšana kubiņos un šķēlēs
• Žāvētu augļu karamelizācija
• Cepti āboli karamelē

Kas ir karamelizācija

Karamelizācijas process ietver augļu cepšanu biezā sīrupā. Rezultātā cukura sīrups sacietē uz augļa virsmas, nodrošinot spīdīgu efektu. Tomēr ar šādu apstrādi ir svarīgi ņemt vērā, ka augļiem ir jābūt blīvai struktūrai.

Irdens un mīksts mīkstums, pakļaujot to augstām temperatūrām, zaudē savu izskatu, un, lai gan garša saglabāsies lieliska, šādi augļi zaudēs ievērojamu izskatu.

Cept augļus cukura sīrupā var visdažādākajos veidos, pēc dažādām receptēm. Konkrētas darba metodes izvēle ir atkarīga tikai no pavāra mērķa un pieejamajiem līdzekļiem.

Kādi produkti jums būs nepieciešami?

No nosaukuma jau kļūst skaidrs, ka šāda ēdiena pagatavošanai būs nepieciešama karamele. Tas biezais cukura sīrups, kurā vāra augļus.

Papildus cukuram sīrupa pagatavošanai būs nepieciešams sviests un ūdens, lai nodrošinātu sīrupa viskozitāti un biezumu, un vaniļa un kanēlis īpašam aromātam.

Pēc sīrupa pagatavošanas vienīgais, kas jums jāatrod, ir āboli, bumbieri vai citi augļi ar blīvu struktūru. Tas prasīs maz laika, bet rezultāts pārsniegs visas cerības gan estētikas, gan garšas ziņā.

Kā karamelizēt ābolus šarlotei, kūku un desertu dekorēšanai

Vienkāršākā un visizplatītākā karamelizācijas metode, kas piemērota augļiem, kas iederas šarlotes pildījumā vai deserta dekorēšanai, ir tā pati parastā cepšana biezā sīrupā.

Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• Ņem 5-6 ābolus, nomazgā un sagriež šķēlēs, nenomizojot. Noteikti izgrieziet vidu ar sēklām;
• Uzkarsē pannu, izkausē 250 g sviesta un tajā lēnām izkausē glāzi cukura;
• Nepārtraukti maisot, vāra uz vidējas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis;
• Kad sīrups kļūst dzeltenīgs, pievienojiet tam sasmalcinātas šķēles. Rūpīgi samaisa, lai šķēles vienmērīgi pārklātas ar karameli, pa virsu uzkaisa kanēli;
• Vāra maisījumu uz vidējas uguns piecas minūtes. Tajā pašā laikā ir svarīgi nodrošināt, lai šķēles nepaliktu neapstrādātas, bet arī nesadalītos putrā.

Pēc tam, kad augļi ir gatavi, tie jānovieto uz šķīvja un jāļauj atdzist. Kūku dekorēšanai labāk izvēlēties augļus ar stingru mīkstumu, kas noteikti nezaudēs savu noformējumu, bet pildījumam var būt piemēroti arī mīksti.

Noskatīsimies video par ābolu karamelizāciju pildījumam:

Ātra gatavošana lēnajā plītī

Tradicionāli karamelizācija tiek veikta pannā uz plīts, taču mūsdienu zinātnes un tehnikas attīstības līmenis ļauj veikt korekcijas šajā tradīcijā. Gatavot āboli ātri un efektīvi, varat izmantot lēno plīti.

Gatavošanas process, izmantojot šo metodi, ir šāds:

• Puskilogramu augļu nomazgā, sagriež šķēlēs un izgriež serdi;
• Multivarkas bļodā ievieto 50 g sviesta un izkausē, iestatot “cepšanas” režīmu;
• Pievieno 50 g cukura un izkausē, sanesot maisījumu viendabīgā masā;
• Pēc izšķīdināšanas pievienojiet šķēles. Vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs un veidojas garoza.

Pēc vārīšanas liek uz šķīvja un ļauj atdzist. Var izmantot kā pildījumu, kūkas dekorāciju vai kā tējas trauku vienu pašu.

Karamelizēti āboli augu eļļā

Lai pagatavotu delikateses cukura sīrupā, nemaz nav nepieciešams lietot sviestu. Ar pienācīgu prasmi diezgan piemēroti ir arī augu izcelsmes produkti.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• Nomazgājiet augļus, izņemiet serdi un nogrieziet mizu, pēc tam sagrieziet gabaliņos un apkaisa ar citrona sulu;
• Samaisiet divus olu baltumus kopā ar 70 g cietes. Sarullējiet gabaliņus iegūtajā maisījumā;
• Cepamajā pannā ielej 100 g augu eļļas, uzkarsē, bet neuzkarsē;
• Eļļā apcep olu-cietes maisījumā sarullētos ābolus;
• Kamēr gabaliņi cepas, citā pannā uzkarsē trīs ēdamkarotes eļļas, kurā izšķīdina glāzi cukura;
• Ceptos augļus liek sīrupā un minūti apcep līdz zeltaini brūnai.

Šādi pagatavots gardums pēc garšas var atšķirties no garduma, kas gatavots lēnajā plītī vai parastajā pannā, taču atšķirsies tikai garšas oriģinalitāte.

Veseli āboli uz kociņa

Āboli uz kociņa ir universāls variants, kas derēs bufetes galdam, mājas ballītei vai vienkāršam kārumam pie tējas.

Lai pagatavotu vienu porciju, pietiek:

• Izvēlieties vairākus mazus augļus un rūpīgi nomazgājiet tos, pēc tam noteikti rūpīgi nosusiniet, noņemot no mizas visas mitruma pēdas;
• Ieduriet iepriekš izvēlētos kociņus roktura sānos;
• Karameles pagatavošanai iepriekš sagatavo pannu ar biezām sienām, ievieto tajā 45 g cukura, šķipsniņu sāls un citronskābi. Ielejiet maisījumu ar 25 mg ūdens;
• Iegūto maisījumu liek uz uguns un uzvāra. Kad maisījums kļūst brūns, noņemiet no karstuma;
• Iegūtajā karamelē ielej 15 ml krējuma un kārtīgi samaisa;
• Pa vienam iemērciet iegūtajā sīrupā, lēnām virpot. Tas nodrošinās vienmērīgu sīrupa sadalījumu pa visu augļa virsmu. Pēc tam atstājiet kārumu uz šķīvja vai režģa, lai notecētu liekā karamele;
• Šādā veidā iemērciet augļus, līdz visa karamele no pannas ir uz ādas.

Kad kārums ir gatavs, ļaujiet tam nožūt pusstundu. Lieliem svētkiem karamelei var pievienot arī krāsojumu, kas piešķirs ēdienam oriģinālāku izskatu.

Ābolu vārīšana kubiņos un šķēlēs

Tāpat kā iepriekšējās, arī šī recepte neaizņem daudz laika. Tādā veidā jūs varat iegūt pēc iespējas garšīgāko desertu par minimālām izmaksām. Lai pagatavotu garšīgu un veselīgu desertu tējai, jums būs nepieciešams:

Iepriekš sagatavojiet pusi kilogramu augļu, sagrieziet kubiņos vai šķēlēs, atkarībā no vēlmes;

• Cepšanas pannā liek nedaudz sviesta. Kad tas ir pietiekami uzsildīts, pievienojiet šķēles;
• Lai augļi nepiedegtu, laiku pa laikam apmaisiet, izmantojot tikai koka karoti;
• Kad eļļa pārstāj vārīties, pievienojiet divas ēdamkarotes cukura, pusi tējkarotes rīvēta muskatrieksta un viegli samaisiet. Maisa, līdz šķēles kļūst mīkstas un iegūst brūnganu krāsu. Tas bieži vien aizņem ne vairāk kā desmit minūtes;
• Kad augļi ir gatavi, novietojiet tos uz šķīvja, neizlejot karameli no pannas;
• Pannā atlikušo maisījumu sajauc ar ābolu sulu un pievieno siltumu. Nepārtraucot maisīšanu, maisījumu vāra uz lēnas uguns trīs minūtes, pēc tam būs gatava brīnišķīga mērce.

Tādējādi, sākot gatavot vienu ēdienu, sanāk vairākas interesantas sastāvdaļas, kas ienesīs patīkamu dažādību jebkuram galdam.

Žāvētu augļu karamelizācija

Karamelizācijai vispār nav nepieciešams izmantot svaigus augļus, tam ir piemēroti pat žāvēti augļi. Pareizi pagatavoti tie atšķirsies no svaigiem augļiem pēc sākotnējās garšas. Vienīgais, kas jāņem vērā, ir tas, ka šis gardums ir diezgan ciets un vairāk līdzinās konfektei.

Sagatavošanas shēma šajā gadījumā ir nedaudz atšķirīga:

• Iepriekš sagatavojiet puskilogramu žāvētu augļu, kurus desmit minūtes vajadzētu iemērkt ūdenī;
• Kamēr žāvētie augļi mērcējas, uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem;
• Pirms izmērcētos žāvētājus ievietojat uz cepešpannas, rūpīgi ieeļļojiet to ar sviestu;
• Atsevišķā traukā samaisiet piecas ēdamkarotes cukura un pusi tējkarotes kanēļa. Ar šo maisījumu apkaisa žāvētājus un pa virsu sarīvē sviestu;
• Sagatavoto trauku liek cepeškrāsnī uz pusstundu, neaizmirstot ik pa laikam pārbaudīt trauka stāvokli. Gatavību var noteikt pēc zeltainā garoziņa, pēc kuras gardumu var izņemt no cepeškrāsns.

Gala rezultāts ir pārsteidzoši gards, kraukšķīgs un aromātisks ēdiens, kas lieliski papildinās tēju. Galvenais ir nepieļaut piedegšanu un izņemt no cepeškrāsns uzreiz pēc zelta nokrāsas sasniegšanas.

Cepti āboli karamelē

Ne mazāk ievērojama ir ceptu ābolu recepte karamelē. Šis gardums savās īpašībās daudz neatšķiras no parastajiem karamelizētajiem augļiem, taču to ir daudz vieglāk pagatavot.

Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• Iepriekš sagatavojiet četrus vidējus ābolus. Nomazgā un sagriež kubiņos, kas būtu ērti cepšanai;
• Čuguna pannā izkausē tējkaroti sviesta. Pēc tam, kad sviests ir izšķīdis, pievienojiet divas ēdamkarotes cukura un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā izšķīdis;
• Pēc tam, kad karamele ir gatava, ielieciet kubiņus pannā un vāriet uz lēnas uguns;
• Ir svarīgi atcerēties periodiski maisīt, lai nepiedegtu. Pēc apcepšanas no visām pusēm uzliek brūnganu garoziņu. Var pievienot nedaudz kanēļa.
• Pēc tam, kad cepti āboli ir gatavi, novietojiet tos uz apakštasītes un ļaujiet atdzist. Gatavais ēdiens ir piemērots pīrāga pildīšanai vai kā deserts viens pats.

Karameļu āboli ir viens no slavenākajiem un vienkāršākajiem desertiem. Šis gardums lieliski izskatīsies kā neatkarīgs ēdiens pie bufetes galda vai kā pildījums šarlotei.

Aicinām noskatīties video par karamelizēta ābolu pīrāga gatavošanu: