Aunazirņi, apraksts un derīgās īpašības medicīnā un kulinārijā
Aunazirņi ir augs, kas kultivēts tik ilgi, ka ir diezgan grūti precīzi noteikt tā audzēšanas datumu. Grieķijas un Romas teritorijā augs nonāca jau bronzas laikmetā, un arī tad tika audzēti vairāki vienlaikus. šķirnes. Papildus izmantošanai pārtikā augs tika cienīts kā ārstniecības augs. Jau vairākus gadu tūkstošus ir izmantotas ne tikai aunazirņu ražas uzturvērtības, bet arī tās labvēlīgās īpašības.
Saturs:
- Riekstu ģints augu botāniskais apraksts
- Kāpēc audzē aunazirņus?
- Aunazirņi oficiālajā un tautas medicīnā
- Aunazirņi ēdiena gatavošanā
Riekstu ģints augu botāniskais apraksts
Saskaņā ar klasifikāciju aunazirņi ir augu ģints no pākšaugu dzimtas. Dzīvības forma ir viengadīgs lakstaugs, lai gan ir arī puskrūmu daudzgadīgie augi. Saknes un sakneņi ir diezgan spēcīgi. Daudzgadīgo šķirņu stublāji ir ļoti sazaroti un daudzskaitlīgi, savukārt viengadīgo šķirņu stublāji ir stāvi, zarojoties visbiežāk no dzinuma vidus. Ļoti bieži viņiem ir blīva pubertāte. Lielākajai daļai pārstāvju lapas ir mazas, lapas plātnes malai ir dentikulas, un tās var sakārtot pa pāriem vai ne pa pāriem.
Ziedi ir balti, gaiši rozā vai zili. Ziedu forma, tāpat kā lielākajai daļai pākšaugu, atgādina kodes. Auga pākstis ir ovālas, pietūkušas un ar matainu pubescenci. Atveras ar divām durvīm. Iekšpusē ir noapaļotas daļas sēklas. Var būt no 1 līdz 4 gabaliem.Lielākajai daļai sugu sēklu virsma ir nedaudz saburzīta vai kārpaina, nedaudz līdzīga lazdu riekstu virsmai. Ģints ietver vairākus desmitus aunazirņu sugu, tostarp:
- dzungārietis
- sīks
- dzeloņstieni
- Anatolietis
Slavenākais veids ir aunazirņi vai aunazirņi. Tieši šo sugu parasti audzē kultūrā un pēc tam izmanto kā pārtiku.
Kāpēc audzē aunazirņus?
Aunazirņus aktīvi audzē daudzās valstīs. Līdere aunazirņu ražošanā ir Indija; pēdējās desmitgades laikā aunazirņu ražošana šajā valstī ir dubultojusies. Tas ir saistīts gan ar piemērotiem klimatiskajiem apstākļiem, ļoti silto klimatu ar daudz saulainām dienām un maziem nokrišņiem, gan ar to, ka daļa iedzīvotāju ievēro veģetāru diētu, un aunazirņi ir diezgan spējīgi aizstāt dzīvnieku izcelsmes produktus.
Lai gan balto sēklu šķirnes ir lielākas, brūnie aunazirņi ir visbiežāk audzētie aunazirņi Indijā. Pārsvarā šeit aug maza, brūnaina desi chana.
Pēc Indijas audzēšanas līderpozīcijas pieder Pakistānai, Austrālijai un Turcijai. Šeit populārāki ir gaišie aunazirņi ar lielām sēklām – kabuli chana. Izlobītiem brūnajiem aunazirņiem jeb chana dal ir ļoti zems glikēmiskais indekss, kas padara tos neaizstājamus diabēta slimnieku uzturā. Olbaltumvielu satura ziņā aunazirņi ir zemāki par citiem pākšaugiem, taču to olbaltumvielas organismā uzsūcas gandrīz pilnībā. Turklāt, ieguvums aunazirņus nosaka saturs:
- fosfors
- kālijs
- kalcijs
- dziedzeris
- sērs
- kobalts
- cinks
Pat ļoti neliels daudzums vārītu aunazirņu var nodrošināt ikdienas nepieciešamību pēc neaizvietojamām aminoskābēm, folijskābes un citām noderīgām un barojošām vielām. Augsts šķiedrvielu saturs palīdz uzlabot zarnu darbību. Olbaltumvielu satura ziņā aunazirņi nav zemāki par gaļu. Turklāt atšķirība starp baltajām un brūnajām šķirnēm sastāvā ir nenozīmīga.
Barojošā satura dēļ aunazirņi kļūst arvien populārāki visā pasaulē. Apmēram kopš 2005. gada tās stādījumi ir parādījušies ASV un Kanādā. Audzēšanai Krievijā un NVS valstīs ir audzētas īpašas aunazirņu šķirnes:
Aunazirņi oficiālajā un tautas medicīnā
Kopš seniem laikiem līdz mūsdienām aunazirņu labvēlīgās īpašības ir aktīvi izmantotas tautas medicīnā. Pašlaik tradicionālā medicīna nenoliedz aunazirņu priekšrocības. Pirmkārt, mēs paši pupiņas un no tiem izgatavotos produktus ārsti iesaka ārstnieciskam uzturam diabēta un lipekļa nepanesības gadījumā. Arī aunazirņu ēdieni palīdz izvairīties no dzelzs deficīta, tostarp topošajām māmiņām. Tautas medicīnā turku zirņus izmanto:
- acu slimībām
- organisma attīrīšanai
- klepojot
Tiek uzskatīts, ka regulāra aunazirņu lietošana ir profilakses līdzeklis pret acu kataraktu. Profilaksei pietiek lietot izmērcētas aunazirņu sēklas. Lai to izdarītu, vakarā pusglāzi aunazirņu aplej ar glāzi ūdens un turi siltu līdz rītam. Šajā laikā aunazirņi kļūs mīksti un maksimāli pozitīvi ietekmēs organismu.
Lai ārstētu bronhītu, jāņem glāze sasmalcinātu aunazirņu un jāvāra ūdenī. Paņemiet divus litrus ūdens un sautējiet pusstundu.Pēc tam ielieciet tajā sviestu, pievienojiet redīsu un selerijas sulu. Lietojiet nelielas porcijas ar regulāriem intervāliem visas dienas garumā.
Ir svarīgi to zināt ārstēšana aunazirņiem ir kontrindikācijas. Pirmkārt, tas attiecas uz vecumu un individuālo neiecietību. Turklāt aunazirņus nav ieteicams lietot cilvēkiem ar urīnpūšļa, nieru vai žultspūšļa slimībām saasināšanās laikā. Veselīgi cilvēki var un vajadzētu savā uzturā iekļaut aunazirņu ēdienus.
Aunazirņi ēdiena gatavošanā
Aunazirņus ēdiena gatavošanā var izmantot tāpat kā parastos zirņus, no tiem var pagatavot zupas un putras. Vari pārsteigt savus mīļos ar salātiem, izmantojot diedzētus aunazirņus. Lai to izdarītu, aunazirņus vajag diedzēt, pirmo nakti iemērcot tos ūdenī. Otrajā dienā pupiņas jānomazgā un jāieliek caurdurī, kas izklāta ar ūdenī samērcētu kokvilnas vai lina salveti.
Turiet vēl 12-14 stundas. Šādus aunazirņus jau var uzskatīt par diedzētiem, pēc tam tos var turēt ledusskapī, katru dienu mazgājot. Pirmajās dienās salātiem pievieno svaigu. 5. - 7. dienā, kad aunazirņi jau uzdīguši, no tiem var pagatavot zupu. Lai pagatavotu dārzeņu salātus no neapstrādātiem dārzeņiem un diedzētiem aunazirņiem, jums jāņem:
- tomāts
- salātu lapa
- ķiploka daiviņa
- pāris ēdamkarotes diedzētu aunazirņu
- sāls
Tomātu sagriež, salātu lapu saplēš ar rokām, sasmalcina ķiploku, ielieciet aunazirņus. Pievienojiet sāli pēc garšas un apkaisiet ar eļļu un citronu sulu. Šis ēdiens ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuri ievēro gan regulāru diētu, gan veģetāro un neapstrādātu diētu. Gavēņa dienās gatavojot cepumus, olas var aizstāt ar aunazirņu novārījumu.
Gatavojot jebkurus ēdienus no aunazirņiem, ir svarīgi atcerēties, ka tie ir jāmērcē vairākas stundas, tas ne tikai samazinās gatavošanas laiku, bet arī mazinās nepatīkamās parādības, kas saistītas ar pārmērīgu gāzu veidošanos. Turklāt uzreiz pēc aunazirņu ēdieniem nevajadzētu dzert neapstrādātu ūdeni.
Video par aunazirņu gatavošanu:
