Trifele, kas tas ir, apraksts un foto, sēnes iezīmes, interesanti fakti

Iesākumā pieņemsim, ka trifele ir viens no dārgākajiem produktiem, tās izmaksas ir aptuveni 2000 - 5000 dolāru kilogramā.

Protams, uzzināt, kas ir trifele, un tajā pašā laikā izprast tās, maigi izsakoties, pārmērīgās cenas cēloņus, būs diezgan interesanti.

Saturs:

• Kas ir trifele, kā tā izskatās fotoattēlā
• Trifele: apraksts, kur un kad tā aug
• Kā tiek vāktas itāļu vasaras un melnās trifeles
• Uzglabāšanas iespējas
• Kā tiek izmantota trifele kulinārijā, trifeļu eļļa
• Kāds ir produkta labums
• Interesanti fakti

Kas ir trifele, kā tā izskatās fotoattēlā

Trifeles, kā norāda Wikipedia, ir sēņu veids, kam ir marsupial, bumbuļveida augļi. Tie tiek klasificēti kā gardēžu produkti. Īpaša iezīme ir tāda, ka gaļīgu bumbuļveida augļķermeņu attīstība notiek pazemē.

Tos nav iespējams redzēt ar neapbruņotu aci, jo... daži eksemplāri slēpjas ļoti dziļi zemē, līdz 40 cm.Tāpēc meklēšanas process ir diezgan sarežģīts.

Tās izceļas ar raksturīgu apaļu formu, izmērs diametrā no 4 līdz 10 cm.No ārpuses sēne ir ādaina, var būt gluda vai pārklāta ar daudzšķautņainām kārpiņām.

Augļķermeņa daļai ir marmora raksts, ar pārmaiņus gaišu un tumšu dzīslu izvietojumu.

Ir daudz trifeļu šķirņu, bet visdārgākās no tām ir:
melns, dzimtene ir Francijas dienvidos, Périgord grāfistē
balts, kas tiek savākts Itālijā, Umbrijas un Pjermontas administratīvajos reģionos.

Baltās itāļu trifeles sēņotāju un gardēžu vidū tiek uzskatītas par dārgākām un vērtīgākām. Fotoattēlā tie nedaudz atgādina topinambūru, to ādai ir bagātīgs brūns nokrāsa, griezums ir gaišs, griezts ar sarkanīgām vēnām.

Balto trifeļu aromāts ir nedaudz izsmalcinātāks un izteiktāks.

Dažkārt var sastapties ar teicienu, ka trifeļu smarža atgādina grauzdētas saulespuķu sēklas, un arī īstu Šveices šokolādi.

Cilvēks, kurš sēņo pirmo reizi, ne vienmēr var skaidri pateikt savu viedokli, vai produkts viņam patika vai nē, taču vairāki paraugi noteikti padara viņu par dedzīgu fanu, kurš, lai izbaudītu gardumu, dosies uz tā savākšanas vietu. sezonas laikā un baudīt degustācijas svaigs produkts ir patiess prieks.

Trifeļu raža katru gadu atšķiras, bet kvalitatīvām sēnēm vienmēr ir augsta cena. Sliktas ražas gadījumā cenas var pieaugt vairākas reizes.

Kopumā šī produkta izmaksas ir saistītas ar tā šauro izplatīšanas apgabalu, grūtībām atrast un uzglabāt, kā arī izsmalcinātajām garšas un aromātiskajām īpašībām.

Turklāt sēņošanas sezona ir ļoti īsa, baltās trifeles ievāc tikai vēlā rudenī, melnās - no novembra līdz marta sākumam.

Kas ir trifele, kas nosaka tās izmaksas, skatieties video:

Kur un kad aug trifele?

Melnās trifeles, vasaras, franču, aug bērzu un ozolu mežos, koku tiešā tuvumā.

Fotoattēlā tie izskatās kā melni brūni kartupeļi, sagriežot tiem ir nokrāsas no brūnas līdz sarkanai.

Īpaša atšķirība ir ārkārtīgi spēcīgs, noturīgs aromāts, garša - nedaudz atgādina riekstus.

Meklēšanas un savākšanas iezīmes

Sēņošana ir diezgan sarežģīta procedūra, kas prasa sēņotājam īpašas zināšanas par lietu, sagatavošanu un precizitāti. Fakts ir tāds, ka katra trifele aug atsevišķi, un tā ir jānoņem no koka saknes bez bojājumiem.

Gardo sēņu meklēšanai tiek izmantoti dresēti suņi un cūkas, t.i. dzīvnieki ar ļoti jutīgu ožu. Atkal trenēt asinssuņus ir diezgan sarežģīti, jo... Viņu uzdevumos ietilpst ne tikai nākamā eksemplāra meklēšana, bet arī tā izrakšana, kamēr gan sēnēm, gan saknēm ir jāsaglabā savs izskats.

Protams, viss ir ļoti sarežģīti, bet citas iespējas garduma iegūšanai vēl nav izdomātas.

Ķīnas uzņēmēji cenšas organizēt trifeļu audzēšanu fermās, taču šajā gadījumā tiek zaudētas sēņu īpašās īpašības, un tikai melno trifeļu audzēšana izrādījās efektīva, baltās trifeles ir problemātiskāk audzēt saimniecībā.

Noskatīsimies video ar ieteikumiem trifeļu audzēšanai savā zemes gabalā vai siltumnīcā:

Uzglabāšanas iespējas

Produkta glabāšanas laiks ir salīdzinoši īss. Garšu un aromātu var patiesi novērtēt, tikai nogaršojot tikko salasītu sēņu. Šī iemesla dēļ trifeļu tirdzniecība ir ļoti aktīva ražas novākšanas sezonā, un restorāni burtiski dzenas pēc svaigākā produkta.

Īsti sēņu pazinēji dodas svētceļojumos uz Franciju un Itāliju, lai baudītu šo svaigo gardumu.

Ja runājam par ilgstošu uzglabāšanu, tad ir tādas receptes, kad sēnes pilda ar eļļu un pēc tam izmanto kā garšvielas citiem ēdieniem.

Rīsu uzglabāšanas iespēja ir pievilcīga, jo pēc tam rīsus izmanto, lai pagatavotu pārsteidzošas garšas risoto. Taču pašas sēnes, esot sausa produkta ieskautas, diezgan ātri zaudē svaru.

Viņi izmanto arī sasaldēšanas procedūru zemas temperatūras kamerās.

Kā trifeles izmanto ēdiena gatavošanā?

Kulinārijas eksperti visā pasaulē apgalvo, ka ļoti maz produktu garšas un aromāta oriģinalitātē var salīdzināt ar trifelēm.

Produkts tiek uzskatīts par universālu, to izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai. Kvalitātes īpašības visskaidrāk izpaužas, lietojot piedevu, kam ir neitrāla garša un smarža.

Pagatavošanai izmantojiet svaigas trifeles:

• pildījumi
• mērces
• rīsu ēdieni
• makaroni.

Pirms lietošanas sēnes var termiski apstrādāt, taču daži patiesi cienītāji tās ēd neapstrādātas.

Lai stāsts būtu pilnīgs, jāatceras, kas ir trifeļu eļļa un kā tā tiek pagatavota. Tā sauc olīveļļu ar svaigām trifeļu skaidām.

Eļļa, protams, ir izvēlēta augstākās kvalitātes un dārgākā, un sēnes ir tikai svaigas. Pirms eļļas pievienošanas sasmalciniet sēnes plānās skaidiņās.

Viena porcija trauka ar trifeli satur no 3 - 5 līdz 8 g sēņu. Diezgan nedaudz, bet pat šāds daudzums var radikāli mainīt ierasto papildproduktu garšu un aromātu.

Šādus ēdienus ierasts pasniegt ar šampanieti, sarkanajiem un baltvīniem, tos lieliski papildina krēmīgā mērce.

Kāds ir produkta labums

Trifeles ir ne tikai oriģinālas un garšīgas, tās satur daudzas cilvēkiem labvēlīgas vielas:

• vitamīni B 1 un B 2, askorbīnskābe, PP vitamīns
• vielas ar antioksidantu iedarbību
• tie ir spēcīgs afrodiziaks, jo... satur lielu daudzumu feromonu, pat smarža izraisa paaugstinātu jutību un emocionalitāti cilvēkā.

Kosmetologi apstiprina no trifeles ķermeņa iegūtā ekstrakta efektivitāti: tas izlīdzina grumbas, padara ādu tonizētāku, noņem celulītu.

Vēsturnieki apstiprina, ka šo sēni medījuši slaveni cilvēki visā pasaulē: Napoleons un Dumas, Balzaks un Kazanova.

Interesanti fakti

Pirmkārt, pats to izcelsmes fakts ir noslēpumains, viduslaikos tos uzskatīja par maģiskiem un, tomēr, gluži pelnīti, tiem piedēvēja ārstnieciskas īpašības.

Ilgu laiku tika uzskatīts, ka mākslīgi radītos apstākļos nav iespējams audzēt sēnes. Tad mēģinājumi tomēr kļuva veiksmīgāki, bet kaprīzajam augam ir nepieciešama noteikta augsne.

Dabiski, ka savvaļā audzētās sēnes tiek vērtētas daudz augstāk.

Sēnēm raksturīga nestabila raža, ko nosaka laika apstākļi. Mīļākie trifeļu biotopi ir ozoli, dižskābardis vai bērzi.

Trifeļu stādījumi var dot augstu ražu 2-3 gadu desmitus, pēc tam tie ātri samazinās. Kopumā vērojama tendence uz trifeļu ražošanas apjomu samazināšanos. Un tāpēc to cena katru gadu pieaug. Visdārgākie ir Albā audzētie.

Lielākā no sēnēm tika atrasta Itālijā, tās svars sasniedza 2,5 kg.

Ir fiksēti gadījumi, kad 750 gramus smaga sēne pārdota izsolē par 100 tūkstošiem dolāru.