Baklažāni, ieguvumi un kaitējums, baklažānu izmantošana tautas medicīnā un kulinārijā

Baklažāni jeb zilie ir dārzeņi, kurus, neskatoties uz to izcelsmi no siltām vietām, lieliski audzē diezgan vēsā klimatā. Baklažāni savu popularitāti ir parādā ēdiena gatavošanai, no tiem tiek gatavoti ļoti dažādi ēdieni. Turklāt šos dārzeņus izmanto arī tautas medicīnā. Lai saprastu, ko ieguvums un kaitējums baklažāniem, jums ir jāizdomā, kāds augs tas ir, tā izcelsme, augļa ķīmiskais sastāvs.

Saturs:

Baklažāni jeb tumšaugļu naktsvijole ir naktsvijoļu ģints, Solanaceae dzimtas pārstāvis. Tas ir tuvs kartupeļu radinieks, dārzenis pipari, tomāti. Baklažānu dzimtene ir Indija, no turienes tas izplatījās visā Āzijā un Āfrikā. Eiropas valstīs baklažāni nonāca 5. gadsimtā, bet tikai 19. gadsimtā baklažānus sāka kultivēt un audzēt kā dārza augu. Savvaļas baklažāni, kultivēto šķirņu priekštecis, aug kā daudzgadīga forma, kultivācijā baklažānus audzē kā viengadīgus dārzeņus.

Lielākā daļa sugas pārstāvju ir spēcīgi un spēcīgi augi. Viņi var sasniegt pusotru metru augstumu. Baklažāniem ir labi attīstīta sakņu sistēma. Tās saknes viegli iekļūst viena metra dziļumā. Kāti ir spēcīgi, nedaudz smaili, zaļi vai purpursarkani.Lapu asmeņi ir cieti, iegareni, ar bieziem kātiem. Lapu krāsa ir zaļa, varbūt ar purpursarkanu nokrāsu. Ziedi parasti ir atsevišķi vai savākti mazās nokarenās ziedkopās. Corollas ir purpursarkanas. Baklažānu augļi ir sarežģīta oga. Augļu svars ir no četrdesmit gramiem līdz vienam kilogramam. Forma ir apaļa, iegarena vai bumbierveida. Ēdam nedaudz nenobrieduši. Nogatavojies sēklas brūni dzeltena krāsa. Pašlaik ir audzētas šķirnes ar dažādu krāsu augļiem:

Arī mūsdienu šķirnes atšķiras no parastajām zilajām. Tur jau ir baklažāni bumbiņas formā un garas šauras lāstekas. Bet neatkarīgi no formas un krāsas visiem augļiem ir aptuveni vienāds sastāvs. Tas ir ķīmiskais sastāvs, kas nosaka baklažānu ieguvumus un kaitējumu.

Augļi baklažāns satur līdz 14% sausnas:

Baklažānu augļi ir bagāti ar vērtīgiem sāļiem:

Tie satur:

Tas viss nosaka augļa uzturvērtību un ārstniecisko vērtību. Baklažānu priekšrocības galvenokārt ir:

Tāpēc baklažānus ieteicams ēst cilvēkiem, kuri cieš no aterosklerozes, tūskas un liekā svara.Jaunākie pētījumi liecina, ka baklažānos palielinās polifenolu daudzums ilgtspējība šūnas no bojājumiem. Tie aizsargā atsevišķas šūnas un visu ķermeni no vēža un samazina patoloģisku mutāciju risku. Tumšās krāsas baklažānu miza satur labvēlīgo vielu nasunīnu. Pateicoties tam, netiek iznīcinātas smadzeņu šūnu lipīdu membrānas un palēninās to novecošanās. Nasunīns novērš smadzeņu un nervu sistēmas šūnu nāvi. Pateicoties tam, uzlabojas atmiņa un centrālās nervu sistēmas darbība.

Nasunīns labvēlīgi ietekmē artrīta gaitu, tas spēj izvadīt lieko dzelzi, kura pārpalikums ir tikpat kaitīgs kā trūkums. Taču baklažānos, tāpat kā daudzās nakteņvīlēs, ir indīgs alkaloīds sālīta liellopa gaļa M. Šīs vielas koncentrācija augļos palielinās, tiem nogatavojoties, tāpēc pārgatavojušos augļu ēšana var izraisīt saindēšanos ar solanīnu. Turklāt cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar nierēm un žultspūšļiem, nevajadzētu pārmērīgi lietot baklažānu ēdienus. Un slimību saasināšanās periodos būs nepieciešama pilnīga atteikšanās no tām. Ir vērts izdomāt, kā jūs varat pagatavot nepieciešamās un veselīgas zāles un baklažānu ēdienus.

Ārējai lietošanai berzē svaigu baklažāns kopā ar mizu un izspiediet sulu. Ieeļļojiet brūces, kas ilgstoši nedzīst, vai uzlieciet tām kompreses. Lai stabilizētu svaru un mazinātu pietūkumu, varat pagatavot baklažānu biezeni. Lai to izdarītu, cepeškrāsnī izcep trīs vidēja lieluma baklažānus, līdz tie kļūst mīksti, sasmalciniet un uz lēnas uguns, pievienojot pusglāzi piena, sautējiet. Sasmalciniet pētersīļus biezenī un aizstājiet to ar vakariņām trīs nedēļas.No baklažāniem choleretic līdzekli pagatavo šādi: vidēju baklažānu bez mizas smalki sagriež, aplej ar glāzi verdoša ūdens, pusstundu atstāj siltā vietā un lieto pa pusglāzei pirms ēšanas trīs reizes dienā.

Sirds un asinsvadu darbības traucējumu gadījumā holesterīna līmeņa pazemināšanai spiest sulu no svaigiem baklažāniem, sarīvētiem un lietot ēdienreizes laikā pa vienai līdz divām karotēm trīs reizes dienā desmit dienas.

Gatavojot baklažānu ēdienus, jāpatur prātā, ka mizā ir svarīgi vitamīni un nasunīns, tāpēc svarīgi to pagatavot nemizotu. Rūgtumu var noņemt, sagrieztu baklažānu uz īsu brīdi pamērcējot aukstā ūdenī. Nepakļaujiet baklažānus ilgstošai termiskai apstrādei un gatavojiet tos vai nu bez eļļas, vai ar minimālu tās daudzumu. Pamatojoties uz to visu, visveselīgākais ir grilēt baklažānus kopā ar citiem dārzeņiem.

Kaviāram, sautējumam vai citiem ēdieniem baklažānus labāk necept, bet cept cepeškrāsnī bez eļļas. Jebkura no tiem pagatavota ēdiena priekšrocības tiek uzlabotas, pievienojot ķiploku, rieksts, zaļumi. Baklažānus sagriež gareniski šķēlēs. Ievietojiet tos maisiņā un cepiet mikroviļņu krāsnī līdz mīkstam, parasti tas aizņem piecas minūtes. Sīpolu apcep eļļā līdz caurspīdīgai, no baklažāniem ņem apmēram 1/3 sīpola. Ievietojiet mīkstās baklažānu šķēles ar sīpolu un visu kopā sautējiet 10 minūtes. Sāli, piparus, izspiediet ķiplokus. Gardi un veselīgi baklažāni būs gatavi mazāk nekā 20 minūtēs. Ir svarīgi atcerēties, ka baklažānu lietošana uzturā ir kontrindicēta nieru un kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās periodos.

Video par baklažānu priekšrocībām: