Svaigu un termiski apstrādātu rāceņu aizmirstās priekšrocības
Mūsdienās daudzi rāceņus pazīst tikai no vecām pasakām un teicieniem. Bet šis dārza augs nav pelnīti aizmirsts. Rāceņu priekšrocības gan ikdienas uzturā, gan daudzu slimību ārstēšanā ir zināmas jau ļoti sen. Ikviens atceras pasaku “Par galotnēm un saknēm” un teicienu par tvaicētiem rāceņiem, mēģināsim izdomāt, kādas īpašības rāceņi piešķir ķermenim.
Saturs:
Rāceņi, dārza augs
Rāceņi - zālaugu augs no Brassicaceae vai Cruciferous ģints. Cilvēki to ir audzējuši kā dārza kultūru vairākus tūkstošus gadu. Āzija tiek uzskatīta par auga dzimteni, lai gan tas bija plaši izplatīts Vidusjūras valstīs. Daudzas Eiropas tautas kopš seniem laikiem ir izmantojušas rāceņus pārtikā gan svaigus, gan termiski apstrādātus. Krievijā līdz 18. gadsimtam tas bija galvenais dārza dārzenis, līdz to sāka aizstāt ar importa kartupeļiem.
Rāceņi šādu popularitāti ieguva, pateicoties tā biezai, paplašinātai saknei. Tas veidojas pirmajā gadā pēc sēklu sēšanas. Augu virszemes daļu attēlo:
- bazālo lapu rozete
- kāts
- stumbra lapas
- ziedkopa
Augs parasti zied otrajā dzīves gadā. Ziedkopa ir lietussargs, sastāv no maziem, citrondzelteniem ziediem. Auglis ir pāksts ar tumši brūnām sēklām.Tautas medicīnā izmanto virszemes daļas, pārtikā izmanto arī biezo, gaļīgo rāceņa sakni.
Rāceņu uzturvērtība un ieguvumi
Rāceņu priekšrocības galvenokārt ir saistītas ar augstu dažādu vitamīnu saturu:
- A
- AR
- IN 1
- AT 2
- 5. plkst
- RR
C vitamīna satura ziņā to var pat salīdzināt ar citronu.
Rāceņi izceļas arī ar bagātīgu noderīgu mikro- un makroelementu komplektu:
- dziedzeris
- kālijs
- mangāns
- kalcijs
- sērs
- fosfors
- magnijs
- jods
Turklāt 100 grami rāceņu satur:
- olbaltumvielas 1,5 g
- tauki 0,1 g
- ogļhidrāti 6 g
- diētiskās šķiedras 1.9
Svaigu rāceņu kaloriju saturs - 28 kcal/100 g.
Sakarā ar tā zemo kaloriju saturu un augsts vitamīnu saturs un minerālvielas, rāceņi var pilnībā aizstāt kartupeļus. Pirmkārt, tas būs noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no šādām slimībām:
- aptaukošanās
- cukura diabēts
- rahīts
- avitaminoze
Pārtikai ir vērts izvēlēties vidēja lieluma, saldenu vai maigi pikantu šķirņu rāceņus. To var lietot gan pēc termiskās apstrādes, gan svaigā veidā.
Rāceņi kulinārijā
Rāceņus var ēst svaigus vai pievienot salātiem. Rāceņu galotnes var izmantot arī svaigos salātos. Veselīgus, vitamīniem bagātus, mazkaloriju rāceņu salātus iegūst kombinācijā ar:
- burkāni
- puravi un sīpoli
- bietes
- kātu selerijas
- āboli
- ķiploku
- skābenes
- olas
- siers
Ideālas mērces salātiem ar rāceņiem ir olīveļļa un citronu sula. Visi salāti ir piemēroti dažādām diētām un pozitīvi ietekmē cukura un holesterīna līmeni.
Ēdienu gatavošana pēc senas receptes ceptiem rāceņiem ar medu un asiem pipariem neaizņems vairāk par dažām minūtēm.Sasmalcinātos rāceņus vajag tikai trīs minūtes vāra verdošā ūdenī un tikpat ilgi apcep ar sarkanajiem asajiem pipariem eļļā un beigās pievieno karoti medus. Šis ēdiens lieliski stiprina imūnsistēmu ziemas periodā.
Jebkurā pirmajā ēdienā rāceņi var pilnībā vai daļēji aizstāt kartupeļus, tas samazinās:
- gaļas ēdienu kaloriju saturs
- zupas
- rassolņikovs
- borščs
Un, protams, nekas nav vieglāk, kā pagatavot tvaicētus rāceņus. Lai to izdarītu, jāizvēlas četri saldie rāceņi, jānomizo, jāsagriež šķēlēs un jāieliek katliņā, jāpievieno sāli un dažas ēdamkarotes ūdens. Vāra uz lēnas uguns 50-60 minūtes. Piepildiet ar eļļu. Ir vērts teikt, ka rāceņu ēdieni ir noderīgi ne tikai pieaugušiem vīriešiem un sievietēm, bet arī lieliski papildina bērnu uzturu, jo tautas profilaktiskais līdzeklis pret rahīta attīstību. Rāceņu lapas un saknes izmanto tautas medicīnā un daudzām citām slimībām.
Rāceņi tautas medicīnā
Rāceņu lapas un saknes izmanto daudzu slimību ārstēšanai un profilaksei. Rāceņi satur ķīmisko vielu sulforafāna glikorafanīnu, kas palīdz cīnīties ar tādām nopietnām slimībām kā ļaundabīgi audzēji un diabēts.
Nonākot cilvēka ķermenī, šai vielai ir:
- antibakteriāla iedarbība
- sadala taukus
- izvada toksīnus
- samazina cukura līmeni
- stabilizē sirdsdarbību
Lai uzlabotu redzi, pietiek katru dienu apēst dažas karotes rīvētu rāceņu. Turklāt tas uzlabos ādas, matu, nagu stāvokli un normalizēs mikrofloru piena sēnītes gadījumā un kuņģa-zarnu traktā.
Rāceņu sula ar medu palīdz pret saaukstēšanos un sirds slimībām. Šis līdzeklis īpaši labi iedarbojas plaušu slimību ārstēšanā:
- tuberkuloze
- astma
- bronhīts
To var pagatavot no tvaicētiem rāceņiem kompreses slimībām locītavas, sāļu nogulsnes, dažādas sāpju izpausmes. Skalojot muti ar rāceņu novārījumu, tas ne tikai stiprina smaganas, samazina to asiņošanu, bet arī labvēlīgi ietekmē zobu emalju.
Pie ādas slimībām var uzņemt vannas ar rāceņu lapu novārījumu. Turklāt tas ir lielisks līdzeklis pret:
- miega traucējumi
- nervu uzbudināmība
- urolitiāze
- anēmija
Neskatoties uz rāceņu plašo izmantošanu kulinārijā un medicīnā, ir gadījumi, kad tie jālieto piesardzīgi vai pilnībā jāizslēdz no ēdienkartes.
Rāceņu izmantošanas ierobežojumi
Vienmēr, lietojot rāceņus, ir svarīgi ievērot mērenību, jo dažkārt ļaunumu nodara nevis pats produkts, bet gan tā pārmērīgais patēriņš. Ir vērts ievērot tautas receptēs ieteiktās devas un ņemt vērā, ka vārīti rāceņi ir maigāki nekā neapstrādāti.
Ir pilnībā vērts atteikties no rāceņiem tādu slimību saasināšanās periodos kā:
- kuņģa čūla
- divpadsmitpirkstu zarnas čūla
- erozīvs gastrīts
- hepatīts
- holecistīts
- pielonefrīts
Ja jums ir cukura diabēts, jums ne tikai jāievēro norma, bet arī jādod priekšroka nesaldām šķirnēm. Tāpat ir vērts atteikties no rāceņiem, ja jums ir individuāla nepanesība pret šo dārzeņu. Neskatoties uz kontrindikāciju klātbūtni, rāceņu priekšrocības ir pelnījušas atgriešanos ģimenes ēdienkartē.
Izglītojošs video par rāceņu priekšrocībām:
Interesanta informācija par sakņu dārzu
