Zaļo zirnīšu derīgās īpašības. Zirņu šķirnes

Zirņu audzēšana bija plaši izplatīta antīkajā pasaulē. Francijā zirņu ēdiens ar ceptu speķi bija atrodams gan uz karaļa galda, gan uz parastā galda, tāpēc zaļo zirnīšu labvēlīgās īpašības acīmredzams.

Zaļos zirņus ēd svaigus un konservus, un nogatavojušos augļus pārstrādā miltos vai graudaugos.

Zaļo zirnīšu labvēlīgās īpašības ietver lielu daudzumu (līdz 7%) nepieciešamo olbaltumvielu, cukuru (līdz 7,5%), cieti un taukus. Labākās zaļo zirņu šķirnes sēklu cietē satur līdz 45% vai vairāk amilozes. Zirņu nogatavināšanas process samazina cukuru procentuālo daudzumu un palielina olbaltumvielu un cietes procentuālo daudzumu.

Zaļie zirnīši citronskābes satura ziņā ir pārāki par kartupeļiem. Salīdzinot ar pilngraudu maizi, kas ir vitamīniem bagātāka nekā augstākās šķiras maize, zirņi satur 5 reizes vairāk PP vitamīna, B – 2 reizes, B2 – 1,5 reizes. Neapstrādātos zaļajos zirnīšos ir daudz neaizvietojamo aminoskābju, lai gan vārīšana samazina to daudzumu gandrīz uz pusi. Zirņu kaloriju saturs ir 1,5-2 reizes lielāks nekā kartupeļos un citos dārzeņos.

Zaļo zirņu derīgās īpašības nosaka augstais selēna saturs, kas ļauj tos izmantot kā pretkancerogēns līdzeklis. Tas bloķē radioaktīvo metālu iekļūšanu organismā.

Ir tādas zirņu šķirnes

- cukurzirņus ēd veselus, tiem ir salda garša
- smadzenes zirņi satur lielu daudzumu saharozes, tos izmanto konservu gatavošanai, nav piemēroti ēdiena gatavošanai, jo termiskās apstrādes laikā nemīkst.
- vārītiem ēdieniem izmanto kaltētus lobītos zirņus